咱俩与特种水果以至蔬菜比较只是,北京投入生

据新华社信息上海1月28日电(记者李荣)虽然薯片等膨化食品一直是消费者热衷的零食,但其高热量、易致人发胖的缺点,使之在营养学家眼里成为“垃圾食品”。针对此情况,上海正在研制新一代膨化食品,并推出一种果蔬脆片,含油率下降了一半以上,基本保留蔬果原料的外形、色泽和营养成分。 据生产商上海星辉蔬菜有限公司说,这种新一代膨化食品在最近的上海农产品新春大联展上一推出,就受到消费者的关注。营养学者说,传统的膨化食品由于在常温下生产,炸制用油的沸点较高,油温都在200摄氏度以上,原料一下子“吃油”很多,又不易脱油,所以食品的含油率较高,一般都在30%以上,营养成分破坏得也多。高热量的食品人吃多了就容易发胖。 而此次推出的果蔬脆片,是在真空条件下进行加工,油温较低,食品的含油率就大大降低,而且在炸制结束后再加一道真空脱油的工序,食品的含油率更是降至15%以下,比传统膨化食品减少一半以上。 目前推出的这种果蔬脆片,原料包括苹果、菌菇、南瓜、芋头、胡萝卜和刀豆等多种蔬果,比传统膨化食品选料面广。技术人员说,他们正在尽最大努力保持各种原料的原有风味。但他们也表示担心,吃惯传统薯片的消费者是否能够很快接受其它蔬果的味道。 据生产商估计,目前这种新一代膨化食品的年产规模可达600至800吨。食品加工是上海深化蔬果加工产业链的一个主要方向。中国蔬菜品种多、价格廉,在国际市场竞争力较强,但部分国家新的技术壁垒正在对中国蔬菜出口造成影响,一旦国内市场饱和,“许多菜就会烂在地里”,所以寻找蔬菜加工转化、增加产品附加值的途径,显得十分迫切。

不同于普通的膨化食品,一种新工艺制作而成的果蔬脆片由上海市一家现代化蔬菜龙头企业研发生产,去年年中在不少超市上架出售。

在休闲食品大军中,有着甜蜜口感、香脆滋味的果蔬脆片可谓是后起之秀。

遗憾的是,大半年的亮相却少人问津,倒是去年9月奔赴澳洲农展会,狠狠地扬眉吐气了一把,吸引不少外国观众的兴趣,并有澳洲企业当场下单。果蔬脆片,为何遭遇“墙内开花墙外香”?

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称,是以水果、蔬菜为主要原料,经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。近年来风靡欧美、日本及东南亚的时尚食品,在我国的超市里也出现的越来越多。

一小时里一位港客光顾

是什么让果蔬脆片受到如此广大的消费者的欢迎?它是如何从新鲜果蔬变身香脆休闲食品的,营养会发生什么样的变化?让我们一起来818吧

在古北家乐福的休闲食品货架上,各类膨化食品在五颜六色的光亮包装下,吸引着来往的客人。统一绿色纸盒包装的果蔬脆片像个可怜虫似地黯然躲藏在货架的左边角落。记者在这里待了一个小时,却看不到有顾客注意到它的存在。记者有点不作指望了,这时一位带着小孩的女士夹着港味普通话询问售货员:“请问胡萝卜的果蔬脆片在哪里?”记者随即跟了上去,梁女士告诉记者,来自香港的她是偶尔吃了果蔬脆片,觉得非常好吃,最可贵的是,它留有蔬菜的原汁原味,她最钟意的就是胡萝卜口味的,还有微微的萝卜甜香。

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记者从售货员口中了解到,果蔬脆片的销量非常小,一周顶多一两箱,而乐事薯片是几十箱的销量。产品也曾做过促销,当时蛮多人买的,但促销期后的回头客就不多了。

Part 1:果蔬脆片的特点

1、可选用原产品种丰富,不仅局限于土豆等单一原料;

2、不添加任何色素、香精和防腐剂,无传统油炸可能有的致癌隐患;

3、保持果蔬天然色泽、营养和风味;

4、口感酥脆,风味各异,无油腻,男女老幼均喜爱;

5、富含高纤维素、多种维生素和微量元素,低脂肪、低热量,适用于心血管疾病、糖尿病患者作为保健食品;

6、也可以作为偏食儿童和肥胖人群的营养佳品;更适用于旅游、野外作业人员食用;

7、可干食亦可复水食用,似鲜品感觉。

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澳洲农展受到热烈追捧

Part 2:果蔬脆片的加工方式

果蔬脆片的加工方式可分为油炸,真空脱水

油炸其实和家里炸东西差不多,油炸温度高(160℃左右),炸后沥油不彻底。成品含油量高,吃起来油腻感较重。

真空脱水技术,在低于常压的条件下进行炸制,使食品中的水分在较低的温度条件下剧烈汽化逸出(一般加工温度为80-90℃),并且真空脱水、脱油较为彻底。

果蔬脆片通过油炸含油量高,不仅会使产品热量很高,口感油腻,也会因为油脂易氧化不利于产品长期保存。

通过真空脱水非油炸使果蔬中水分迅速汽化后逸出,使果蔬内部形成海绵状结构,吃起来较为酥脆。

相比于油炸工艺,非油炸加工工艺虽然无需添加油脂,更为健康。

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果蔬不但含有丰富的营养,而且能够帮助消化。

它含有丰富的维生素和矿物质,常吃不仅能获取人体必需的营养物质,还能美容养颜,部分果蔬还有抗癌作用哦。

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不同于膨化食品含油高且添加蓬松剂,果蔬脆片是靠速冻把水分冻成晶体,在真空条件下变成气体来调节疏松度,体积不会变大,油温较低,食品的含油率在15%以下,比传统膨化食品减少一半以上,最后再加一道真空脱油的工序,基本保留蔬果原料的外形、色泽和80%营养成分。

食赞派果蔬脆片

采用生产基地新鲜优质的蔬果,

采用国际先进的真空低温脱水技术,

有效地保留了水果蔬菜的营养成分及色、香、味,

是新一代香脆可口的非膨化休闲食品。

作为新产品,上海企业参展的果蔬脆片在去年9月的澳洲农展会引起不少外国观众的兴趣。不少澳大利亚客商品尝后认为这种食品可以解决澳大利亚小孩不喜欢吃蔬菜的问题。据悉,澳大利亚东方食品公司已基本确定了合作意向,今后每周需要1个集装箱的供货量。其他三四家澳洲企业也在商洽当中。

休闲改变蔬菜食用方法

目前,果蔬脆片在农工商、家乐福、世纪联华、乐购、城市超市、易初莲花等大型卖场都有销售,苹果脆片、胡萝卜脆片、刀豆脆片、南瓜脆片、红薯脆片各色品种也是琳琅满目。有效保留蔬菜营养又即开即食,在一定程度上,新产品改变着我们食用蔬菜的方式。

蔬菜脆片也曾经做过促销,4.5元一包的脆片与其他膨化食品价格相当,却难引来更多本地回头客。蔬菜专家遗憾地指出,“墙内开花墙外香”的现象也部分说明了目前我国蔬菜的地位远没有国外高,而蔬菜的富含维生素恰恰是现代人更加需要的。

为了打开国内市场,蔬菜脆片的生产者将进一步改进,纸盒包装基础上再推出透明瓶子包装,充分施展蔬菜色彩斑斓的魅力。

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